| |
 |
Coordonnées |
 |
 |
| |
CONFETTI
MARIO PELINO
|
| |
 |
L'entreprise aujourd'hui |
|
|
| |
Il
faut quatre jours à ces artistes sucriers pour fabriquer
le "Confetti Pelino" grâce à un procédé
dont l'industrialisation totale est impossible. |
Le centre du "Confetti" - qu'il soit constitué
d'amandes, de fruits glacés, de chocolat, de liqueur ou de
graine d'anis - est recouvert de sucre non amidonné (ce qui
rendrait le bonbon plus lourd et affecterait sa saveur). Le "Confetti"
le plus célèbre, "l'Amande de Jordanie"
ou "Dragée" , contient une amande cueillie dans
la meilleure région de Sicile, Avola, près de Syracuse.
Une fois pelées, les amandes sont mises dans une grande cuve
rotative, dans laquelle est doucement versé le sucre liquide,
qui les recouvre d'une fine couche.
Le lendemain, après avoir reposé toute la nuit, les amandes subissent
d'autres opérations qui aboutissent au "Confetti" parfait. La production
de la Maison Pelino comprend aujourd'hui de nombreuses variétés
de "Confetti" : blancs pour les mariages, bleu ciel et roses pour
les baptêmes, verts pour les fiançailles, rouges pour les remises
de diplômes ; ils sont ronds, ovales, en forme de larme ou de cœur,
lisses ou rugueux, et renferment en leur centre toutes sortes de
friandises qui font leur spécificité : une amande, une noisette,
une graine d'anis, un bâtonnet de cannelle, un grain de café, une
cacahuète, une pistache, un morceau de massepain ou de chocolat,
de la liqueur de tangerine, etc. Les "Confetti" sont également présents
dans les paniers de fruits, les compositions florales et autres
présentations artistiques.
Alfonso et Olindo Pelino, fils de Mario Pelino, ont modernisé
l'entreprise en valorisant l'image ancienne du "Confetti"
et sa qualité artisanale. La tradition séculaire a
été sauvegardée. Les Pelino ont ouvert un musée
unique au monde sur l'histoire des "confetti" de Sulmona.
On y voit des documents anciens, des machines d'autrefois, on peut
y suivre le cycle de fabrication.
Parallèlement, la marque Pelino est vendue en Italie et dans
le monde entier grâce à un réseau de franchises
appliquant les techniques de vente les plus récentes. La
Maison Pelino a obtenu 12 grands prix et 31 Médailles d'Or
récompensant la qualité de ses productions, qui reste
son objectif essentiel.
|
|
|
|
1783 |
Un artisanat séculaire
au service de la gourmandise
Le "Confetti Pelino" ? On devrait dire "les"
Confetti Pelino : il s'agit des célèbres bonbons
- on les appelle aussi "Bonbons Pelino", - de toutes
formes et toutes couleurs, fabriqués depuis 1783 par
la famille Pelino à Sulmona.
Une friandise unique liée à toutes les
fêtes depuis les Romains
Mais d'abord qu'entend-on par "Confetti" ? Rien
à voir avec le mot anglais ou français par lequel
on désigne les minuscules morceaux de papier que les
Italiens appellent "Coriandoli".
En Italie, le "Confetti" est un petit bonbon au
sucre, présent dans chaque circonstance marquante de
la vie. Les Romains célébraient les naissances
et les mariages avec un bonbon qui annonçait déjà
le "Confetti", mais qui était à base
de miel : il le restera jusqu'à la Renaissance, époque
de l'introduction en Europe du sucre de canne. Véritables
sucreries fabriquées avec des fruits confits, des fruits
secs, des graines aromatiques, des pignons et de la cannelle
recouverts d'une épaisse couche de sucre, les "Confetti"
n'étaient alors dégustés qu'à
l'occasion des cérémonies et repas importants.
On mentionne pour la première fois les "Confetti"
dans le Decameron de Boccace, en 1350. Puis l'utilisation
en devient presque rituelle, comme l'indiquent des écrits
du Moyen-âge de la la Renaissance. Ainsi, en 1487, au
cours du banquet de noces de Lucrèce Borgia et d'Alfonso
d'Este, fils d'Ercole 1er, duc de Ferran, plus de 120 livres
de "Confetti" auraient été consommées!
|
1800 |
A la fin du XVIIIème
siècle, la mode du "Confetti" s'étend
à toute l'Italie. Elle progresse encore au début
du XIXème, époque de l'expansion de la betterave
sucrière en Europe. C'est alors qu'apparaissent les
premières usines. Sulmona, petite ville des Abruzzes,
est aujourd'hui, et depuis deux siècles, le "sanctuaire"
et la capitale du "Confetti". Elle l'est devenue
dès 1783 grâce à une famille dont le savoir
faire unique dans la fabrication du "Confetti" s'est
imposé très vite : les Pelino.
|
|
Depuis le fondateur, Bernardino
Pelino, la recette spécifique appliquée dans
la boutique de Sulmona s'est transmise de père en fils
(Panfilo, né en 1794, Francesco Paolo en 1833, Alfonso
en 1853, Mario en 1892) jusqu'à nos jours.
|
XIXè |
L'usine actuelle a été
installée par Mario Pelino au XIXème siècle
dans l'immeuble historique de la Via Introdacqua. Les cheminées
répandent tout autour un parfum de sucre typique des
fabrications dues aux cinquante ouvriers travaillant sur des
machines traditionnelles.
|
|
|
Retour
haut de page 
|
|
